En g\u00e9n\u00e9ral, la glace europ\u00e9enne contient moins de mati\u00e8res grasses en raison d’un rapport lait\/cr\u00e8me plus \u00e9lev\u00e9 et g\u00e9n\u00e9ralement (mais pas toujours) moins d’\u0153ufs. Elle est plus dense, car le lait n’incorpore pas l’air aussi facilement que la cr\u00e8me (pensez \u00e0 battre du lait par rapport \u00e0 fouetter de la cr\u00e8me) et parce que la glace europ\u00e9enne est turbin\u00e9e \u00e0 une vitesse plus basse. Sans tout cet air pour la rendre moelleuse, la glace europ\u00e9enne se figerait en blocs solides si elle \u00e9tait servie \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que la glace nord-am\u00e9ricaine ; elle est donc servie \u00e0 une temp\u00e9rature plus chaude qui la rend plus mall\u00e9able. La r\u00e9duction des mati\u00e8res grasses, la densit\u00e9 et la temp\u00e9rature plus chaude se combinent pour donner \u00e0 la glace de style europ\u00e9en un go\u00fbt plus intense et plus direct, car il y a moins de mati\u00e8res grasses pour enrober la langue et nos papilles envoient des signaux plus forts au cerveau lorsque nous mangeons des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n
Parce qu’elle est plus dense, la glace europ\u00e9enne est g\u00e9n\u00e9ralement vendue en plus petites boules, ce qui permet de go\u00fbter plusieurs parfums \u00e0 la fois (compar\u00e9 aux \u00e9normes boules que l’on trouve en Am\u00e9rique du Nord) !<\/p>\n\n
On vous demandera si vous la souhaitez en \u00ab pot \u00bb (gobelet) ou en \u00ab cornet \u00bb. En plus de la \u00ab glace \u00bb, le sorbet \u2013 qui contient peu ou pas de produits laitiers \u2013 est aussi une option populaire. Pour les v\u00e9gans et les personnes intol\u00e9rantes au lactose, tout bon glacier saura vous indiquer quels sorbets sont sans produits laitiers.<\/p>\n
![\"Glace](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190504_184011-01-1024x537.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\nComment rep\u00e9rer une glace de qualit\u00e9<\/h2>\n\n
Couleur<\/strong> \u2013 Ces couleurs existent-elles dans les vrais fruits ou noix ? Un pistache vert vif ou une banane jaune fluorescent sont des signes r\u00e9v\u00e9lateurs de colorants artificiels. Demandez-vous \u00e0 quoi ressemblerait le vrai fruit si je l’\u00e9crasais ?<\/p>\n\n Pr\u00e9sentation<\/strong> \u2013 De grands monticules de glace qui dominent les bacs peuvent sembler jolis, mais s’ils d\u00e9passent largement la source de r\u00e9frig\u00e9ration, c’est soit qu’ils sont congel\u00e9s en bloc (pas bon), soit probablement charg\u00e9s de mati\u00e8res grasses et d’\u00e9mulsifiants artificiels pour \u00e9viter qu’ils ne fondent.<\/p>\n\n \u00c9tiquetage<\/strong> \u2013 Que dit la boutique sur les ingr\u00e9dients qu’elle utilise ? De nombreuses glaces de mauvaise qualit\u00e9 sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de m\u00e9langes en poudre contenant beaucoup de conservateurs, et certaines boutiques qui vantent le fait que leur glace est \u00ab fait ici \u00bb utilisent en r\u00e9alit\u00e9 ces m\u00e9langes en poudre au lieu de fabriquer la glace \u00e0 partir de z\u00e9ro. Recherchez les boutiques qui vous informent sur l’utilisation ou non de colorants artificiels, de conservateurs ou de m\u00e9langes, ainsi que sur l’origine de leurs ingr\u00e9dients. L’utilisation de produits de saison pour des parfums en \u00e9dition limit\u00e9e est aussi un bon signe.<\/p>\n\n En France, les termes suivants sont utiles \u00e0 conna\u00eetre pour trouver des artisans locaux talentueux. Certains usages de mots sont prot\u00e9g\u00e9s afin de promouvoir et pr\u00e9server l’artisanat et le savoir-faire.<\/p>\n\n Artisan Glacier \u2013 <\/strong>Une entreprise affichant le titre d’\u00ab artisan \u00bb signifie qu’un professionnel de l’entreprise est inscrit \u00e0 la Chambre des M\u00e9tiers (l’organisme qui r\u00e9git de nombreux m\u00e9tiers) et poss\u00e8de les qualifications requises pour un m\u00e9tier sp\u00e9cifique, g\u00e9n\u00e9ralement un CAP\/BAP (certificats professionnels qui peuvent \u00eatre obtenus dans un lyc\u00e9e professionnel d\u00e8s l’\u00e2ge de 17-18 ans, ou \u00e0 l’\u00e2ge adulte via la formation continue) ou au moins 3 ans d’exp\u00e9rience professionnelle. (Ne vous laissez pas tromper : m\u00e9fiez-vous du terme \u00ab glace artisanale \u00bb, qui n’est PAS prot\u00e9g\u00e9 et que n’importe qui peut utiliser !)<\/p>\n\n Ma\u00eetre Artisan Glacier \u2013 <\/strong>Le titre de \u00ab Ma\u00eetre Artisan \u00bb d\u00e9signe un niveau de qualification professionnelle bien plus \u00e9lev\u00e9 \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement l’\u00e9quivalent d’un master plus au moins 2 ans d’exp\u00e9rience professionnelle, ou plus de 10 ans d’exp\u00e9rience professionnelle. Ce titre est beaucoup plus r\u00e9glement\u00e9 que celui d’\u00ab artisan \u00bb.<\/p>\n\n Glaces & Sorbets de Tradition Fran\u00e7aise \u2013 <\/strong>Vous trouverez ce label affich\u00e9 dans les vitrines des boutiques. \u00c9tabli par la Conf\u00e9d\u00e9ration Nationale des Glaciers de France (CNGF), il s’agit d’une charte de qualit\u00e9 stricte prouvant que le glacier poss\u00e8de l’expertise requise et respecte les sp\u00e9cifications n\u00e9cessaires pour fabriquer une glace de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Vous pourrez \u00e9galement voir le titre officiel associ\u00e9 de Glaces Artisanales de France<\/strong> sur le site Internet de l’entreprise, qui garantit des ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9 et un professionnalisme qualifi\u00e9.<\/p>\n\n Ce talentueux chocolatier local<\/a> est l’un de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s toute l’ann\u00e9e pour sa gamme de chocolats, chocolats chauds et glaces de haute qualit\u00e9 et innovants. Ils apportent un grand soin au choix de leurs ingr\u00e9dients (les fruits sont achet\u00e9s localement quand c’est possible) et tout est fabriqu\u00e9 frais dans leur atelier juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur de Toulouse.<\/p>\n\n Ils proposent une large gamme de parfums, du traditionnel (fraise, vanille) \u00e0 l’exotique (calamansi), en passant par le tr\u00e8s local (melon d’Occitanie, framboise), mais tout ce que j’ai go\u00fbt\u00e9 figure facilement parmi les meilleurs que j’aie jamais eus pour ce parfum particulier. Vous me trouverez sans doute ici au moins une fois par semaine, non seulement parce que c’est la glace de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure la plus proche de mon appartement, mais aussi parce que c’est tout simplement excellent !<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur : <\/strong>Un d\u00e9licieux sorbet au chocolat fabriqu\u00e9 avec du chocolat noir d’origine unique de C\u00f4te d’Ivoire, qui avait toute la complexit\u00e9 d’une truffe au chocolat noir sans \u00eatre alourdi par le gras habituel des glaces. \u00c9galement, un caramel riche qui \u00e9quilibre parfaitement la ligne entre sucr\u00e9 et sal\u00e9.<\/p>\n\n Je vous rendrais un mauvais service si je ne mentionnais pas leurs incroyables sorbets aux fruits, comme la framboise et la fraise d’origine locale ou le mangue-fruit de la passion, parfait pour se requinquer un apr\u00e8s-midi d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du mardi au samedi : 10 h \u2013 19 h, dimanche et lundi 14 h \u2013 19 h<\/p>\n\n Adresse<\/strong> : 4 rue Victor Hugo, 31000 Toulouse<\/a><\/p>\n Ce chocolatier\/glacier<\/a> a ouvert \u00e0 Blagnac en 2017. Alexandre Albanese, l’un des deux cofondateurs, est un triple talent \u2013 form\u00e9 en chocolat, p\u00e2tisserie ET glace \u2013 et tout dans sa boutique est fabriqu\u00e9 de ses mains avec des produits de qualit\u00e9 soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s. Le lait et les \u0153ufs proviennent de fermes locales et ils accordent une grande importance \u00e0 l’approvisionnement \u00e9thique pour leur chocolat, leur vanille et leur caf\u00e9. Barrelle fait partie des Glaces Artisanales de France et a re\u00e7u un prix Gault & Millau pour sa glace \u00e0 la vanille de Madagascar en 2019. Leurs glaces sont disponibles \u00e0 la boule, en barres et en pots si vous souhaitez faire le plein pour votre cong\u00e9lateur !<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur :<\/strong> Essayez l’un de leurs sorbets originaux aux fruits et herbes de saison, comme l’ananas-menthe ou le citron-basilic, ou leur best-seller actuel, fleur d’oranger-pistache, mais les parfums changent selon la saison, alors pr\u00e9parez-vous \u00e0 une d\u00e9licieuse surprise. Adresse<\/strong> : 35 rue Pasteur, 31700 Blagnac<\/a><\/p>\n Notre chocolatier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de la rive gauche<\/a> dans le quartier Saint-Cyprien confectionne des glaces d’excellente qualit\u00e9. Fabriqu\u00e9e sur place, la gamme de 24 parfums est con\u00e7ue avec soin pour mettre en valeur des associations intrigantes de fruits et de l\u00e9gumes ! Allez-y pour essayer un cornet carotte, curcuma et gingembre \u2013 une version gourmande d’un jus de sant\u00e9 \u2013 ou offrez-vous l’incroyablement cr\u00e9meuse fleur de lait, cookies et caramel. La violette, myrtille et framboise semble particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse pendant un long \u00e9t\u00e9 chaud, et c’est un parfum \u00e0 go\u00fbter absolument pour d\u00e9couvrir le go\u00fbt de Toulouse<\/a> ! Et bien s\u00fbr, vous ne pouvez pas manquer leur glace au chocolat d’origine unique du Honduras ; ce sont des chocolatiers, apr\u00e8s tout !<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur :<\/strong> La glace au s\u00e9same est vraiment quelque chose de sp\u00e9cial, gris anthracite et noiset\u00e9e, ou essayez la rafra\u00eechissante concombre et kiwi, croquante mais suffisamment fruit\u00e9e pour \u00eatre une douceur sucr\u00e9e.<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du mardi au samedi, 9 h 30 \u2013 19 h 30, lundi 13 h \u2013 19 h 30<\/p>\n\n Adresse<\/strong> : 27 rue R\u00e9clusane, place de l’Estrapade, 31300 Toulouse<\/a> Ce Ma\u00eetre Artisan glacier est bas\u00e9 \u00e0 Caumont (dans le Tarn-et-Garonne voisin) et a cr\u00e9\u00e9 plus de 120 parfums de glace diff\u00e9rents ! Il privil\u00e9gie des ingr\u00e9dients 100 % naturels et locaux ; le lait provient d’une ferme laiti\u00e8re locale \u00e0 seulement 10 km de son atelier. En 2012, Gault & Millau lui a d\u00e9cern\u00e9 le titre de Meilleur Artisan Glacier de France, et en 2015, il a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 Champion d’Europe des Desserts Glac\u00e9s !<\/p>\n\n Vous pouvez trouver sa glace servie \u00e0 la boule sous les arcades de la Place du Capitole, au kiosque Philippe Faur<\/a> du Grand Caf\u00e9 le Florida, en centre-ville de Toulouse. (Allez-y pour \u00e9viter les files d’attente chez le glacier Amorino, situ\u00e9 quelques boutiques plus loin !)<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur : <\/strong>Le sorbet cassis acidul\u00e9 ou le lait fermier au miel de montagne des Pyr\u00e9n\u00e9es, pour un v\u00e9ritable go\u00fbt du terroir local. Adresse<\/strong> : 12 Place du Capitole, 31000 Toulouse<\/a> Autre Ma\u00eetre Artisan glacier de cette liste, \u00d4 Sorbet d’Amour<\/a> a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1935 \u00e0 Arcachon (une ville c\u00f4ti\u00e8re proche de Bordeaux), et avec plus de 20 adresses (certaines en franchise) \u00e0 travers le monde, Toulouse compte parmi les toutes premi\u00e8res. Malgr\u00e9 ses ambitions mondiales, \u00d4 Sorbet d’Amour continue de s’approvisionner en lait aupr\u00e8s d’une ferme laiti\u00e8re voisine et fabrique toutes ses glaces dans son laboratoire en Gironde. Ils y produisent environ 90 parfums diff\u00e9rents, un \u00e9ventail vertigineux, dont certains sont bio, ainsi qu’une multitude de sorbets sans produits laitiers.<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur :<\/strong> Un sorbet fraise-basilic rafra\u00eechissant, merveilleusement fruit\u00e9 avec juste assez de basilic pour contrebalancer le sucr\u00e9. Si vous avez envie de quelque chose de cr\u00e9meux, j’ai aussi beaucoup aim\u00e9 la glace aux noix de p\u00e9can avec de vrais morceaux de noix de p\u00e9can.<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du lundi au dimanche, 13 h \u2013 12 h<\/p>\n\n Adresse<\/strong> : 28 rue Montardy, 31000 Toulouse<\/a> Originaire de Saint-Malo en Bretagne, Moustache<\/a> est une franchise passionnante qui propose plus de 140 parfums (classiques, bio et v\u00e9gans) fabriqu\u00e9s sans conservateurs, m\u00e9langes en poudre, colorants ni additifs. Nomm\u00e9e d’apr\u00e8s la moustache de glace laiss\u00e9e apr\u00e8s avoir savour\u00e9 un cornet, Moustache est une marque ludique, ce que l’on devine rien qu’en regardant leurs associations de parfums pleines d’imagination !<\/p>\n\n Ici, la glace est vendue \u00e0 la \u00ab super boule \u00bb (au moins deux fois la taille d’une boule normale), ce qui peut rendre difficile la commande de plusieurs parfums. Cependant, d\u00e9guster avant d’acheter est fortement encourag\u00e9 dans cette boutique conviviale, donc nous n’avons pas eu \u00e0 nous inqui\u00e9ter de faire le mauvais choix !<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur :<\/strong> Si vous voulez montrer vos vraies couleurs toulousaines, ils ont une boule parfum chocolatine !<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du lundi au dimanche, 13 h \u2013 12 h \u00c0 deux pas de la Garonne, La Glacerie Toulousaine<\/a> est l’\u00e9tape incontournable avant de descendre au bord de l’eau ou de s’installer sur leur terrasse ensoleill\u00e9e pour une pause l’apr\u00e8s-midi. Ici, les glaces et sorbets sont tous bio, et les sorbets sont aussi v\u00e9gans.<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur :<\/strong> La confiture de lait (dulce de leche) est un parfum auquel je ne peux jamais dire non, mais soyez peut-\u00eatre aventureux et essayez leur vaste gamme de sorbets, notamment chocolat, hibiscus, past\u00e8que et le plut\u00f4t audacieux tomate-basilic !<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du dimanche au jeudi, 13 h \u2013 21 h, vendredi et samedi, 13 h \u2013 23 h<\/p>\n\n Adresse<\/strong> : 5 Pl. de la Daurade, 31000 Toulouse<\/a><\/p>\n En 2021, le propri\u00e9taire de la Librairie des Lois \u2013 une librairie juridique locale \u2013 a r\u00e9alis\u00e9 son r\u00eave d’enfance et ouvert \u00e0 proximit\u00e9 un glacier<\/a>, vendant la glace de sa jeunesse : Berthillon<\/a>. Cette marque de glace embl\u00e9matique a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en tant que glacier artisanal familial \u00e0 Paris dans les ann\u00e9es 1950 et est devenue la plus c\u00e9l\u00e8bre de la capitale, une v\u00e9ritable institution parisienne. L\u00e0-bas, ils fabriquent environ 1 000 litres de glace et sorbet par jour !<\/p>\n\n La glace Berthillon est fabriqu\u00e9e avec des ingr\u00e9dients naturels, notamment de la cr\u00e8me de haute qualit\u00e9, des fruits frais et des \u0153ufs pour un go\u00fbt plus riche et plus gourmand. La gamme de parfums est immense et toujours de saison, g\u00e9n\u00e9ralement servie dans des coupes argent\u00e9es avec une tuile ou un tourbillon de chantilly.<\/p>\n\n Nomm\u00e9 d’apr\u00e8s Th\u00e9mis, la d\u00e9esse grecque de la justice, le glacier conserve ses liens avec le monde juridique ; cependant, ici, Th\u00e9mis semble \u00eatre la d\u00e9esse de l’hospitalit\u00e9 et du bon go\u00fbt.<\/p>\n\n Mon coup de c\u0153ur : <\/strong>Les parfums restent simples ici \u2013 pas besoin de compliquer une recette qui a fait ses preuves ! Rep\u00e9rez la p\u00eache, l’abricot et la poire, mais ils ont aussi un ananas r\u00f4ti et basilic pour les plus aventureux !<\/p>\n\n Horaires d’ouverture<\/strong> : Du mardi au dimanche, 12 h 30\/13 h \u2013 19 h<\/p>\n\n Adresse<\/strong> : 11 Rue des Lois, 31000 Toulouse<\/a><\/p>\n\n Alors, cet \u00e9t\u00e9 \u00e0 Toulouse, emportez vos lunettes de soleil, votre cr\u00e8me solaire et cette liste de glaciers \u2013 votre kit de survie pour la saison chaude ! Tous ces glaciers offrent une qualit\u00e9 incroyable, vous ne serez donc pas d\u00e9\u00e7us. Et nul doute que l’on vous y verra !<\/p>\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avec cette canicule estivale, nous avons tous besoin d’une quantit\u00e9 impressionnante de glace pour nous rafra\u00eechir ! Voici nos glaciers pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 Toulouse.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,87,88],"tags":[395,397,394,393,396,392,249],"class_list":["post-25771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-best-eats","category-french-food","category-toulouse","tag-artisan-glacier","tag-ete","tag-gelato","tag-glace","tag-glaces-artisanales-de-france","tag-glacier","tag-toulouse-fr"],"yoast_head":"\nQue r\u00e9v\u00e8le un nom ?<\/h2>\n\n
Nos glaciers pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 Toulouse et alentours<\/h2>\n
![\"Glace](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/bello-et-angeli.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nBello & Angeli Artisan Chocolatier Glacier<\/h2>\n\n
![\"Glace](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/barrelle.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nBarrelle Chocolatier Glacier Blagnac<\/h2>\n\n
Horaires d’ouverture<\/strong> : Du mardi au vendredi, 10 h \u2013 13 h, 14 h \u2013 19 h, samedi 9 h 30 \u2013 19 h<\/p>\n\n![\"Une](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cacaofages-2-1.jpg\")
Cacaofages<\/h2>\n\n
<\/p>\n![\"Glace](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_20190626_143825_379-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nPhilippe Faur<\/h2>\n\n
Horaires d’ouverture<\/strong> : Du lundi au vendredi, 7 h \u2013 2 h, du samedi au dimanche, 7 h \u2013 3 h<\/p>\n\n
<\/p>\n![\"Glace](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/o-sorbet-damour.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\u00d4 Sorbet d’Amour<\/h2>\n\n
<\/p>\n![\"Glaces](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/glacesmoustache.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nGlaces Moustache<\/h2>\n\n
Adresse<\/strong> : 16 Place Saint-Pierre, 31000 Toulouse<\/a><\/p>\n![\"Une](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ice-cream-glacerie-toulousain.png\")
La Glacerie Toulousaine<\/h2>\n\n
![\"Une](\"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/palais.png\")
Le Palais de Themis<\/h2>\n\n
Vous voulez en savoir encore plus ? D\u00e9couvrez le Chocolate & Pastry Tour<\/a><\/span> o\u00f9 nous d\u00e9couvrons et d\u00e9gustons les meilleurs chocolats et p\u00e2tisseries (et glaces) de Toulouse en seulement 3 heures !<\/h3>\n\n