{"id":25767,"date":"2023-05-22T12:03:56","date_gmt":"2023-05-22T10:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/votre-primeur-le-primeur-de-gaillac-et-autres-nouveaux-vins\/"},"modified":"2023-05-22T12:03:58","modified_gmt":"2023-05-22T10:03:58","slug":"votre-primeur-le-primeur-de-gaillac-et-autres-nouveaux-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/votre-primeur-le-primeur-de-gaillac-et-autres-nouveaux-vins\/","title":{"rendered":"Votre primeur : le primeur de Gaillac et autres nouveaux vins"},"content":{"rendered":"

Premi\u00e8re parution le 14 novembre 2018. Mis \u00e0 jour le 18 novembre 2019.<\/em><\/p>\n

Nous sommes la troisi\u00e8me semaine de novembre, ce qui signifie que les cavistes et les restaurants de toute la France se pr\u00e9parent \u00e0 faire la f\u00eate. Pourquoi ? Pour c\u00e9l\u00e9brer la sortie de la r\u00e9colte de vins primeurs de cette ann\u00e9e, dont le plus c\u00e9l\u00e8bre est le Beaujolais Nouveau.<\/h3>\n

Ici, \u00e0 Toulouse, nous avons notre propre version r\u00e9gionale du Beaujolais Nouveau, appel\u00e9e Gaillac Primeur.<\/strong> Vous ne savez pas de quoi il s’agit ? Servez-vous un verre et asseyez-vous, car je vous ai pr\u00e9par\u00e9 une introduction aux vins primeurs (d\u00e9sol\u00e9, je n’ai pas pu r\u00e9sister).<\/p>\n

L’histoire des vins primeurs<\/h3>\n

Le Gaillac AOC<\/a>, pr\u00e8s de Toulouse, est l’un des quelque 16 AOCs et 68 IPGs<\/a> qui sont autoris\u00e9s \u00e0 vendre une partie de leurs vins r\u00e9colt\u00e9s la m\u00eame ann\u00e9e (c’est-\u00e0-dire que les raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 l’automne 2018 deviennent du vin qui est vendu avant la fin de l’ann\u00e9e 2018). Ces vins sont appel\u00e9s “primeurs” ou “nouveaux”, souligne leur statut de premiers vins d’une saison de r\u00e9colte particuli\u00e8re (\u00e0 ne pas confondre avec la vente de vin “en primeur”, qui est une pratique courante dans le Bordelais). Ces vins premiers\/nouveaux \u00e9taient historiquement produits pour \u00eatre consomm\u00e9s peu apr\u00e8s les vendanges, dans le cadre des c\u00e9l\u00e9brations des vendanges. Le Beaujolais Nouveau a commenc\u00e9 \u00e0 devenir populaire dans les ann\u00e9es 1950, lorsque l’Union interprofessionnelle des vins du Beaujolais (UIVB) a vu les avantages potentiels de transformer la sortie du Beaujolais Nouveau en un grand \u00e9v\u00e9nement : la r\u00e9gion viticole b\u00e9n\u00e9ficie d’une attention marketing accrue autour d’une date de sortie sp\u00e9cifique (\u00e0 l’origine le 15 novembre, puis le troisi\u00e8me jeudi de novembre en 1985) et les viticulteurs b\u00e9n\u00e9ficient d’un bon coup de pouce pour les rentr\u00e9es d’argent apr\u00e8s la r\u00e9colte, en attendant que le vin normal continue \u00e0 vieillir. Ce qui n’\u00e9tait au d\u00e9part qu’une f\u00eate locale s’est r\u00e9pandu \u00e0 Paris, o\u00f9 l’on a commenc\u00e9 \u00e0 organiser des courses pour apporter le vin aux restaurants et aux marchands de vin en attente, qui organisaient des nocturnes. L’engouement pour le Nouveau a vraiment \u00e9clat\u00e9 dans les ann\u00e9es 70 et 80, le Beaujolais Nouveau \u00e9tant exp\u00e9di\u00e9 et f\u00eat\u00e9 dans le monde entier (juste apr\u00e8s minuit le troisi\u00e8me jeudi de novembre, naturellement), et d’autres r\u00e9gions viticoles fran\u00e7aises, dont la Loire et la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, ont suivi l’exemple en ajoutant la cat\u00e9gorie primeur \u00e0 leur AOC.<\/p>\n

\"\"Joyeux<\/p>\n

L’\u00e9laboration des vins primeurs<\/h3>\n

Le Beaujolais est au c\u0153ur de la tradition des vins primeurs parce que le c\u00e9page gamay, qui caract\u00e9rise le Beaujolais, se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien \u00e0 l’\u00e9laboration de ce type de vin en raison de sa faible teneur en tanins, de son corps l\u00e9ger et de son fruit\u00e9, autant d’\u00e9l\u00e9ments mis en valeur par le processus particulier de mac\u00e9ration carbonique utilis\u00e9 pour fermenter les raisins avant le pressurage. La mac\u00e9ration carbonique exige que des grappes enti\u00e8res de fruits soient plac\u00e9es ensemble dans la cuve, alors que les raisins destin\u00e9s aux vins primeurs sont toujours r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main. Ensuite, la cuve est remplie de dioxyde de carbone, ce qui d\u00e9clenche la fermentation \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque raisin (contrairement \u00e0 la fermentation normale qui se produit apr\u00e8s que les raisins ont \u00e9t\u00e9 \u00e9cras\u00e9s et que le jus a \u00e9t\u00e9 lib\u00e9r\u00e9). L’une des caract\u00e9ristiques les plus notables que l’on peut parfois (mais pas toujours) retrouver dans les vins primeurs est un ar\u00f4me unique de banane, que certains attribuent \u00e0 certaines levures utilis\u00e9es, au processus de mac\u00e9ration carbonique ou m\u00eame au c\u00e9page Gamay lui-m\u00eame.<\/p>\n

Toutefois, selon les r\u00e9gions, les vins primeurs ne sont pas obligatoirement issus du gamay et ne sont pas non plus obligatoirement des vins rouges. On peut retrouver du vin rouge comme blanc ainsi que ros\u00e9. La seule chose que vous ne trouverez pas dans cette cat\u00e9gorie est le vin mousseux.<\/p>\n

Il convient \u00e9galement de noter que vous trouverez des vins \u00e9labor\u00e9s par mac\u00e9ration carbonique en dehors de la cat\u00e9gorie primeur\/nouveau. La semaine derni\u00e8re, j’ai eu le plaisir de d\u00e9guster un vin rouge compos\u00e9 \u00e0 100 % de braucol, produit par le Domaine Plageoles<\/a>, notable producteur gaillacois, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de deux parcelles de raisins diff\u00e9rentes, dont l’une avait subi une mac\u00e9ration carbonique avant d’\u00eatre assembl\u00e9e \u00e0 l’autre. J’ai \u00e9t\u00e9 stup\u00e9faite par le contraste entre le fruit et la profondeur, c’\u00e9tait comme boire une framboise noire enrob\u00e9e de chocolat !<\/p>\n

Gaillac Primeur<\/h3>\n

Le Gaillac Primeur, dont la production a commenc\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, est \u00e9labor\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re que le Beaujolais Nouveau, n\u00e9cessitant la m\u00eame l’utilisation du c\u00e9page Gamay, et commercialis\u00e9 en m\u00eame temps que tous les autres vins primeurs\/nouveaux, d\u00e8s minuit le troisi\u00e8me jeudi de novembre. De nombreux bars et restaurants toulousains organisent des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux, des d\u00eeners et des d\u00e9gustations pour c\u00e9l\u00e9brer la sortie. Les vignerons de Gaillac profitent de l’occasion pour organiser tout un week-end d’animations et de portes ouvertes dans de nombreux domaines de la r\u00e9gion. Aujourd’hui, Gaillac produit environ 700 000 bouteilles de vin primeur provenant d’environ 40 producteurs diff\u00e9rents, la plupart sont rouges, bien qu’un peu de vin blanc primeur soit \u00e9galement produit. Cela ne repr\u00e9sente qu’une petite partie de la production globale de Gaillac, qui s’\u00e9l\u00e8ve en moyenne \u00e0 plus de 20 millions de bouteilles par an. En comparaison, le Beaujolais vend plus de 25,7 millions de bouteilles de son vin nouveau (plus d’un million de bouteilles rien qu’\u00e0 Paris !), ce qui repr\u00e9sente environ un tiers de la production totale de l’AOC.<\/p>\n

\"Verser<\/p>\n

IGP Vins Nouveau<\/h3>\n

Pour compliquer davantage les choses, comme je l’ai mentionn\u00e9 au d\u00e9but de l’article, il existe \u00e9galement une cat\u00e9gorie de vins primeurs qui sont autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre fabriqu\u00e9s par des IGP r\u00e9gionales (qui sont moins sp\u00e9cifiques aux r\u00e9gions et ont des r\u00e8gles moins strictes que les AOC). Ces \u00ab vins nouveaux IGP \u00bb sortent le troisi\u00e8me jeudi d’octobre (et en beaucoup moins grandes pompes que leurs cousins \u200b\u200bAOC un mois plus tard). Les deux grosses diff\u00e9rences entre les r\u00e9glementations IGP et AOC sont que les vins nouveaux IGP sont autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la machine et sont autoris\u00e9s \u00e0 obtenir des rendements beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s par hectare. C’est pourquoi ces nouveaux vins IGP sont g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup moins chers. Cependant, il est avantageux de demander \u00e0 un caviste averti<\/a>, car certains producteurs choisissent plut\u00f4t de faire leur vin nouveau sous le label IGP, car cela leur permet plus de choix de raisins et d’espace pour l’exp\u00e9rimentation que les r\u00e9glementations AOC qui sont plus strictes, donc un vin IGP ne signifie pas toujours qu’il est de moins bonne qualit\u00e9.<\/p>\n

<\/h3>\n

O\u00f9 et qunad boire des vins primeurs<\/h3>\n

Malgr\u00e9 le brouhaha continu de chaque mois de novembre, les ventes de vins primeurs sont en baisse, en partie \u00e0 cause d’une mauvaise r\u00e9putation parmi les buveurs de vin. Avec ses saveurs simples et fruit\u00e9es, le vin primeur a \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9 comme n’\u00e9tant pas un vin “s\u00e9rieux”. Cependant, je suis convaincu qu’il existe une situation pour chaque vin, m\u00eame les plus simples. Et, comme pour tous les vins, la qualit\u00e9 d\u00e9pend du vigneron, donc si vous \u00eates curieux de l’essayer, rendez-vous chez un caviste de confiance au lieu d’aller chercher une bouteille au supermarch\u00e9. De nombreux cavistes s’accordent \u00e0 dire qu’il existe une fen\u00eatre sp\u00e9cifique pour les ventes de vins primeurs avant que le buzz ne s’\u00e9teigne et que les gens ne se tournent vers des rouges d’hiver plus lourds. Ils n’ach\u00e8tent donc que ce qu’ils pensent pouvoir vendre dans les deux premi\u00e8res semaines suivant la sortie. Alors si vous \u00eates curieux et que vous voulez l’essayer ou que vous voulez vous approvisionner, mieux vaut ne pas attendre trop longtemps !<\/p>\n

Les qualit\u00e9s m\u00eames qui poussent certains buveurs de vin s\u00e9rieux \u00e0 l’exclure en fait en fait un tr\u00e8s bon choix si vous cherchez \u00e0 passer du vin rouge au vin blanc. C’est un vin amusant \u00e0 d\u00e9guster lors d’une f\u00eate entre amis et (si vous \u00eates am\u00e9ricain) fait un excellent vin pour les prochaines c\u00e9l\u00e9brations de Thanksgiving. Je trouve aussi que c’est un bon choix pour une soir\u00e9e raclette, o\u00f9 l’acidit\u00e9 et le corps l\u00e9ger sont un bon contrepoint \u00e0 tout ce fromage fondu. C’est bon \u00e0 boire tout l’hiver, quand vous voulez quelque chose de frais et lumineux pour lutter contre le marasme hivernal. Peu importe o\u00f9 et quand vous aimez le boire (ou non), j\u2019esp\u00e8re que vous chercherez un endroit pour c\u00e9l\u00e9brer le troisi\u00e8me jeudi de novembre, comme la f\u00eate commune et le pur plaisir de savoir que vous le c\u00e9l\u00e9brez avec des gens dans toute la France (et dans le monde), le rend sp\u00e9cial \u00e0 mes yeux et \u00e0 mes papilles.<\/p>\n

En savoir plus<\/h3>\n

Chai mon vigneron <\/a>,d\u00e9couvrez le programme des animations et portes ouvertes des domaines autour de Gaillac ce week-end (mis \u00e0 jour pour 2019)<\/p>\n

Les vins nouveaux premiers de cord\u00e9e mais second r\u00f4le<\/a> (Ladepeche.fr, 2018)<\/p>\n

Le nouveau: Le Gaillac Primeur c’est ce soir \u00e0 minuit<\/a> (Ladepeche.fr, 2018)<\/p>\n

Le Gaillac Primeur est d\u00e9j\u00e0 en bouteilles<\/a> (Ladepeche.fr, 2018)<\/p>\n

15 things you need to know about Beaujolais Nouveau<\/a> (Thelocal.fr)<\/p>\n

Mysteries of Beaujolais<\/a> (The New York Times – Diner’s Journal), une bonne explication de la mac\u00e9ration carbonique et de ses diff\u00e9rences par rapport \u00e0 la vinification traditionnelle en Beaujolais<\/p>\n

Thanksgiving means nouveau wine – and not just from Beaujolais<\/a> (The Washington Post)<\/p>\n

Envie d’en savoir plus sur le vin local \u00e0 Toulouse ? D\u00e9couvrez la Visite du March\u00e9 Victor Hugo<\/a><\/span> o\u00f9 nous d\u00e9couvrons (et d\u00e9gustons!) les vins de Gaillac et d\u2019autres r\u00e9gions autour de Toulouse.<\/h6>\n

Photo credits: Bianca Isofache<\/a> on Unsplash<\/a>; Someecards<\/a>; Giving Tree Photography<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Premi\u00e8re parution le 14 novembre 2018. Mis \u00e0 jour le 18 novembre 2019. Nous sommes la troisi\u00e8me semaine de novembre, ce qui signifie que les cavistes et les restaurants de toute la France se pr\u00e9parent \u00e0 faire la f\u00eate. Pourquoi ? Pour c\u00e9l\u00e9brer la sortie…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22397,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[247,243],"tags":[248,251,249,250],"class_list":["post-25767","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-evenements","category-vin","tag-evenements","tag-gaillac-fr","tag-toulouse-fr","tag-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25767"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25768,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25767\/revisions\/25768"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteoftoulouse.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}